牛肉是日常生活中非常重要的肉类。它与牛肉、猪肉并列为三大畜肉。牛肉的味道浓烈是因为羊生来就有膻味，但如果解决了就会让牛肉味道醇厚。羊肉的吃法有很多种，其中手切羊肉比较经典，也是最随意的。我们来讨论一下手切羊肉哪个位置最好？希望大家能够理解。
最好选择羊后腿，鲜嫩，肥瘦比例好。也可以选择羊里脊肉，油少，肉嫩，对刀工要求不高。腰部的位置适合炖。热清水羊肉火锅以虾皮、海蟹、姜、蒜、八角等为底锅。老式铜火锅使用木炭来快速加热并控制温度。与电磁火锅相比，铜火锅煮出的肉质更加鲜嫩。
手切羊肉有五种不同风格，具体做法如下：
1.切成片
将肉放入冰箱几个小时，使表面冻结后再切割。这样就可以切出像铜锅涮肉一样的片了。刀一定要锋利，这样才能切得很薄。切片时要反方向切，即顺丝面切，逆纹切。拿肉的手不需要用手去压肉。手掌的热量会使冻肉软化。使用两到三次即可切割。只需用手指按压肉即可。
2.将羊肉切成片
将其紧紧包裹在塑料袋中并放入冰箱中。直到肉完全冷冻，然后取出，撕掉保鲜袋，用刀或你买的其他智能刨丝器将其切成片。
3.切片
横断面，剪断长纤维，不要沿着纤维结构剪断，否则会变得不可食用，难以咀嚼。
4.滚刀块
先将牛肉切成条，再将条切成牛肉丁。羊排最好切成滚刀块炖，因为炖的时间长，而且容易吸味。火锅的话，直接切成片，边吃边吃。
5.切成条状
先将牛肉切成片，再将片切成条。如果你切成条状，就沿着肉的纹理切。优点是煮的时候条不会断。