在我们的日常生活中，很多人都非常喜欢吃土豆，但是土豆的储存确实需要有一定的标准。就像我们刚从土里挖出来的土豆一样，有的皮会呈现绿色。如果不把这些土豆的青皮切掉，土豆吃起来会很涩、很苦。储存不当很容易造成这种现象。那么，土豆变绿了还能吃吗？
土豆是很容易发芽的蔬菜。如果放置时间长或温度高，就会发芽绿芽。这时，土豆发芽部分的皮会变色，会产生一种叫做龙葵碱的有毒物质。吃完后会感到头晕、恶心、中毒。但一般来说，如果芽菜不是很旺盛，煮的时候不太容易加点醋。没有什么大问题，不过更科学的方法是把青色去掉，然后把土豆切成块，用冷水泡一下。几个小时后，他们就会好起来。如果不能浸泡那么久，就需要在煮的时候多加点醋。其实，炸土豆需要多加点醋才好吃。不过别担心，普通的土豆只是有点绿而已，没什么大不了的，不过最好卖掉。如果你把它扔掉，应该问题不大。
马铃薯含有一种叫做类黄酮的有毒物质。如果人体大量吸收黄酮类物质，会引起中毒、恶心、腹泻等反应。马铃薯中的黄酮类化合物属于类固醇激素糖苷类黄酮类化合物，主要是茄碱和查茄碱。其结构与人体类固醇激素相似，如雄性激素、雌激素、雌激素等。据国外报道，新获得的马铃薯类黄酮为每公斤2080毫克，储藏一段时间后，数量增加到毫克。
发芽或发霉的马铃薯中的类黄酮含量还会进一步增加。这种有害化合物在土豆皮中含量较高，所以吃时一定要剥皮，尤其是变色的皮。另外，已经发芽的土豆危害更大。食用时，须将芽和根挖出，用冷水浸泡。做饭时必须用火。
马铃薯芽产生茄属内毒素。性价比高的土豆每100克仅含茄属内毒素10毫克；变绿、发芽或腐烂的土豆，茄内毒素增加50倍。
另外，孕妇如果经常吃黄酮类物质含量较高的红薯，在体内蓄积可能会导致胎儿畸形。当然，人与人之间的个体差异非常大，并不是每个人吃红薯后都会出现异常情况。不过，孕妇还是最好不要吃红薯或少吃红薯，尤其是不要吃存放时间较长、已经发芽的红薯。这对于怀孕早期的女性尤其重要。
土豆是治疗脸上痤疮最有效的方法。如果你脸上长了痘痘，如果你发现它开始出现或者感觉有些肿胀或疼痛，请立即在上面贴一些土豆片，30分钟后更换。如果连续更换几次，这种小痘痘就不会再出现了。起床时，如果小痘痘上有脓点，仍然可以用土豆片贴上去。一定要把它们剪得很薄，这样它们才能粘在脸上，不容易脱落。经常更换以去除脓点。小痘痘也可以消除。只要涂抹时间长一些，经常更换，脸上的色素沉着和凹痕就会减少。适合