大蒜的产期多在夏季。刚从市场上下架的大蒜称为新鲜大蒜。吃起来不会辣，有的甚至还有淡淡的甜味。非常适合制作各种大蒜制品。这很好。比如，当新鲜大蒜上市时，很多人就制作糖蒜，非常美味。因为刚下市的大蒜非常划算，很多人都会大量购买，但储存就成了问题。那么大蒜怎样才能保存一年不变质呢？它必须有一个方法。
1、悬挂和储存方法：当大蒜得到时，要仔细挑选准备悬挂的大蒜。剔除那些太小、烂叶、烂茎、破损、已回潮的，然后铺在地上晾干，直至叶、茎变干。松树变黄了，蒜皮也干了。最后，选取个大小相同的蒜头编成辫子，挂在阴凉通风、防风防雨处的屋檐上，晾干后保存。
2、堆放方法：获得大蒜后，除去散瓣、虫虫、霉变、受伤的大蒜，防止雨淋腐烂。大约一周后，第二次浇花。如此重复两次，使大蒜完全干燥，然后移至通风处，堆放在储物箱或大竹篮中，保持干燥阴凉，并经常检查。
3、掩埋方法：掩埋沟总宽度11.5米。大蒜埋藏后，不能随时检查。为防止贮藏过程中腐烂损坏，应精心挑选未患病、未损坏的大蒜入库后再入埋。大蒜通常用米糠作为覆盖层埋藏。首先在沟底铺一层2厘米厚的米糠，然后逐层堆放一层大蒜和米糠，直至距路面5厘米左右。覆盖不使大蒜暴露在空气中，形成一定的密封条件，抑制大蒜的光合作用，降低含氧量，有利于储存环境中积累的二氧化碳，为大蒜贮藏提供良好的条件。
大蒜的营养成分
1.发酵黑蒜味道好。发酵制作黑蒜后，大蒜的水分含量会减少50%左右，糖分和碳水化合物含量增加，B族维生素含量也会增加。大蒜的颜色由白色变为黑色，是由于长期发酵和保温后发生“美拉德反应”。此时大蒜素已经溶解，多聚果糖等成分溶解形成葡萄糖，增加了甜度。因此，黑蒜吃起来甜而不辣。害怕肠胃刺激的人也可以服用，更不用说担心口气重，很受年轻人的欢迎。不过，民间流传的“黑蒜降三高”、“黑蒜增强免疫力”也不一定太真实。如果吃黑蒜的数量不多，是很难达到这些效果的。
2、吃腌菜促进消化。北方有一种传统的腌制大蒜的方法。腊八蒜、糖醋蒜等都是比较流行的做法。它们可以保留大蒜中的全部矿物质成分，很大程度上消除大蒜的甜味，但具有抗菌作用。与生大蒜相比效果会减弱。中国农业大学食品科学与营养工程学院赵光华教授研究发现，糖醋蒜提取物含有抗氧化特性，对肿瘤细胞有一定的抑制作用。在家制作糖醋大蒜时，应该用酿造醋来浸泡。如果加一点糖，味道会更鲜美。腊八蒜浸泡后会变色，对身体无害，还具有一定的抗氧化作用。两种制备方法均具有解腻、促进消化的功效，非常适合与肉制品一起食用。