柑橘的种类有很多，每种柑橘的味道都会有所不同。不过，无论什么季节的柑橘，味道都很甜而不腻，而且营养丰富。成分也比较相似。关键是它们含有胡萝卜素、葡萄糖等，摄入这些营养素后，我们体内所含的营养成分会变得更加均衡，就不容易出现营养不良的情况。情况。
柑橘中已分离出30多种保健物质，其中主要有：黄酮类、单萜类、香豆素类、类胡萝卜素、丙醇、吖啶酮、凡士林糖脂等。等待。
黄酮类化合物柑橘中含有三类黄酮类化合物：型是以芦丁为代表的一般黄酮和多糖；II型是柑橘特有的橙皮苷和柚皮苷。烷酮类；III型是具有多甲氧基的独特类黄酮，例如柑橘类黄酮，在其他水果和蔬菜中未发现，仅在柑橘中发现。
类胡萝卜素众所周知，许多蔬菜和水果中都含有类胡萝卜素，类胡萝卜素是对人体健康具有重要影响的成分。通过对类胡萝卜素的生理作用和原理的科学研究，该类化合物在我国也已被用于开发一些保健食品并完成了现代化生产。柑橘中含有的香豆素香豆素是一种得到生物学家高度认可的抗癌物质。研究结果表明，香豆素的抗癌作用主要通过两种方式发生：一是香豆素通过解毒、水解作用来解毒致癌物；二是香豆素通过解毒、水解作用来解毒。其次，它特异性拮抗致癌物质并抑制其代谢。这两方面的作用主要在癌症的初期和末期产生抑制作用。
单萜和三萜柑橘含有多种以(R)-柠檬烯为代表的萜类化合物。萜烯是构成柑橘独特香味的物质，对人的神经中枢有镇静作用。研究还证实，它具有缓解压力的作用，可以缓解疲劳。柠檬苦素柠檬苦素是柑橘果肉饮料中的苦味成分。柑橘类水果中该成分约为100-200ppm。然而，研究发现柠檬苦素还具有抗肿瘤作用。