红酒是一种常见的饮料。很多人认为红酒一般不容易发霉。事实上，如果红酒保存不好或者开瓶后短时间内没有喝完，这样就会导致红酒发霉。一旦发霉，味道就会发生很大的变化。这样的酒不能喝，因为它可能会对你的健康产生负面影响。下面我们就来看看葡萄酒发霉时会发生什么。一种味道。
金属材料气味和老鼠气味。
臭鸡蛋味和橡皮擦味。二氧化硫气味。如果你闻到酒中类似湿纸或湿动物皮毛的味道，那么这杯酒就被TCA（三氯苯甲醚）污染了。
二氧化硫气味：如果你准备点燃火柴，在火柴盒上划火柴时产生的气味就是二氧化硫气味。大多数红酒都添加了二氧化硫，因为二氧化硫是红酒的添加剂。
氯化氢气味：如果红酒中有臭鸡蛋味，是氯化氢引起的，说明红酒发生了氧化反应（还原）。
氧化味：如果闻到酒中有刺鼻的气味，类似于烂苹果的味道，那么酒就氧化得太厉害了。
烧焦味：红酒如果暴露在高温环境下，很容易产生烧焦味。红酒中的烹调风味主要表现为熟果味和太妃糖味。
香酵母味：香酵母，名字听起来不错，但你尝不到“香气”。相反，受芳香酵母影响较严重的红酒闻起来像臭袜子、湿狗味和马味。受影响较轻的葡萄酒会缺乏橙味，并散发出乙醇、熟石膏和牲畜围栏的气味。
红酒发霉的原因有以下几种：
1、空气氧化
氧化是红酒最常见的缺点。红酒也会像金属一样氧化发霉。最常见的原因是二氧化碳过多和储存不当。氧化后的红酒在颜色和味道上失去了原有的特征。其颜色由原来的红色变为砖红色或栗色，缺乏光泽，味道也由鲜味变为干苦味。因为红葡萄酒中的高单宁可以减缓氧化速度，所以干白葡萄酒更容易被氧化。
2、微生物菌种污染环境
红酒是微生物活动的物质，红酒的酿造过程就是控制这些微生物活动的过程。然而，酿酒过程中会因微生物的活动而造成污染。有些酵母可能成为酿酒过程中的害群之马，有些外来微生物也会污染自然酿造过程。环境。被微生物细菌污染的红酒通常会带有难闻的气味，比如草药味和小动物味。
3、瓶塞造成的环境污染
软木塞污染是指由受污染的酒桶或软木塞引起的葡萄酒常见缺陷。这个过程可能发生在橡木桶中或葡萄酒生产线上，因此这样的缺陷往往会影响整批红酒。受到软木塞环境污染的红酒通常会有我们常说的“瓶塞味”，就是闻起来又湿又冷，像湿报纸一样，也像一股臭味，非常难受。
4、硫酸盐环境污染
一般来说，为了防止红酒受到其他物质的污染，生产商通常会在其中添加一定量的二氧化硫。但二氧化硫添加过多时，会损害酒质并造成硫酸盐污染。被硫酸盐污染的红酒一般会有刺鼻的气味，闻起来像臭鸡蛋、点燃的硫化橡胶、臭鼬或尿液，以及其他类似的刺鼻气味。但宿醉可以减轻这种刺鼻的气味。