香椿芽是许多人喜爱的食物。春天，很多人开始采摘香椿芽。当然，这不仅仅是因为香椿芽的味道好，还因为香椿芽的属性。营养丰富、色彩丰富。但新鲜的香椿芽保存起来并不容易，所以需要一定的方法才能长期食用香椿芽。下面，我就详细讲解一下香椿芽的吃法。
1、香椿芽的保存方法
香椿芽含水量高，生命力旺盛，光合作用强。它们采收后容易褐变，不耐严寒、寒冷、干燥。如果环境湿度太高，它们很容易腐烂。当温度低于-3时，绿色透明的颜色会被冻结，解冻后会变得粘稠，香气会降低。但在10以上的环境下，容易发霉、落叶、腐烂，降低其食用价值。目前广泛采用的盐腌储存方法虽然解决了长期供应问题，但口感和营养价值受到很大损害，并且无法达到冷藏的效果。下面详细介绍一下香椿芽的冷藏方法。
2、短期冷藏方法
1、采摘及保鲜处理：如需短期冷藏，可在晴天早上采摘香椿芽，此时菜体温度较低，有利于储藏。采收前可用50%期和10-6%的6-苄氨基嘌呤（6-BA）喷洒叶面，药干后立即采收。
2、储存：袋装储存。采摘香椿芽后，按大小、长度、颜色等级分类，每500克扎成小把（不要太紧），装入包装袋或纸袋中，存放在通风阴凉处或冰箱中，并每天打开它们。袋内自然通风一次，可冷藏10-20天。泡根贮藏。将香椿芽尖整理好，扎成小把，直立放入盛有3-4厘米冷水的浅盘中。浸泡1昼夜，然后放入篮子或盒子中，置于0-1。它们可以冷藏。1周。
3、长期冷藏保存方法。提示：试验证明，热烫、冷冻、冷藏可保存香椿芽一年以上，食用时其味道和品质基本不变。
冷冻冷藏香椿芽的生产流程：清洗、漂烫、中央冷藏、封袋、冷冻。
清洗：将颜色紫红色、长1015厘米、未木质化的香椿幼芽用冷水洗净，除去灰尘、泥土等，清洗时注意不要揉搓，以免组织损伤。
漂烫：用0.2%碳酸氢钠作为漂烫液，将香椿芽放入沸腾的漂烫液中漂烫30秒。
冷藏：热烫后立即放入亚硫酸氢钠水溶液中冷藏。为了加快制冷速度，可采用多个容器盛装制冷剂，并对制冷等级进行分级。
袋封：控制冷藏香椿芽的水分含量，按每袋0.5Kg装入包装袋。将香椿芽从头到尾排列整齐，将袋口折好。
冷冻：包装好的香椿芽立即放入冰箱，冷冻24小时，然后在-18保存。冻藏期间，应经常检查袋内香椿芽的口感品质和色泽变化，以利于立即销售或加工。