其实大家在烹饪的时候也可以注意一些小措施，因为很多人就是因为在烹饪的过程中不注意，才导致菜肴中产生了大量的致癌物质。相信很多在餐厅厨房工作的人都听说过有一种烹饪方法，就是在上菜前在沸油中加盐。然而，大多数人并不知道这种方法的使用原理。那么沸油中加盐有哪些不良影响呢？
好处：在沸油中煮盐30秒至1分钟，可以去除油和盐中约95%的黄曲霉毒素，从而减少致癌物质对人体的危害，避免沸油溅出。一般炒菜时最好先加盐，再关火后加。
缺点：水温较高会破坏盐的有益物质。建议在食材煮熟后加入盐。
如果炒菜所用的食用油是大豆油、茶籽油等，为了减少烹饪时蔬菜、水果中维生素和营养成分的破坏，一般应在蔬菜炒好后加盐。
膨胀材料：
盐是重要的调味品，具有调节细胞外液量和血浆渗透压、维持酸碱、维持正常血压的功能，以及参与氧化磷酸化及相关生理功能的维持。然而，已证实盐摄入过多会增加患高血压的风险。
火锅里加盐并不危险，但为了保证海晶盐的吸收，最好在饭菜做好后加盐。这样不会破坏海晶盐并为人体吸收，达到营养的目的。如果在油热时加盐，很容易溅出，造成烫伤。
盐在高温下不会产生有害物质，但大多数主要有害物质，特别是致癌物质都是在高温下产生的。所以可以加盐，但油不能太热，而且煮鱼的时候清蒸更有营养，也符合当今低脂健康的饮食习惯。