很多人平时都喜欢吃油炸食品。油炸食品通常吃起来很脆，味道非常鲜美。然而，大家都知道，油炸食品虽然美味，但有一个通病：难以保持酥脆。这是很多人在制作油炸食品时遇到的问题。如何让油炸食品更加酥脆，是很多人都非常关心的问题。
怎样才能让油炸食品更酥脆呢？
蛋清糊：这种糊状是通过加入蛋清、小麦粉和水直至变稠而制成的。也可以与蛋清、玉米淀粉混合。如果加一点酵母粉，它会膨胀得更多。这种糊主要用来做一些软炸的东西，就是味道没那么脆，比如软炸蘑菇、软炸鱼条等。
蛋糊：又称雪衣糊，是将蛋清彻底磨碎，加入干淀粉制成的糊。一般我们家里不用这种炸糊。这种糊可以用来封装水果来煎炸，也可以用来包一些特色菜肴，比如韩国大虾，这些都是在家常做的。餐具不太好用。
蛋黄酱：这是家庭烹饪中比较常见的酱料。它是通过加入蛋黄、面粉或淀粉，然后加入水制成的。用它炸出来的东西色泽金黄，味道酥脆。一般用来做一些炒菜。例如，炸里脊肉条或炸鲜虾。炒出来的菜品颜色非常漂亮，适合炒完后立即食用（蛋黄糊和这个糊很像）。
打粉：这是在原料上预先裹上一层面粉或干淀粉，然后再裹上一层蛋黄糊的方法。此法比较适合干粮不易挂蛋黄液于表面时使用。常用于制作水果丝或炸鱼片等菜肴，使食材裹浆均匀。裹上蛋糊，沾上炸粉：不说这个，大家肯定一看就明白了。这是为了让原料本身能够很好地裹上面包屑。最常见的方法是制作炸里脊肉牛排。这样炒出来的菜就会非常酥脆，而且比一种面糊的效果要好很多。
水粉画：它使用木薯淀粉，但它不是简单地将水和木薯淀粉混合在一起。只要等淀粉沉降，把上面的水倒掉，然后把里面的淀粉和面粉爬出来，然后和食物混合即可。这也是餐厅厨师在烹饪肉类时最常用的酱料。它在干炒菜肴中不常见，但不如锅烧肉、猪里脊肉或炸小鱼。这样做出来的菜的肠衣比较硬而且脆。
烤面糊：这个不方便，现在已经很少有人使用了。相信北方的朋友对此更加熟悉。就是我们过年炒菜时用面粉和淀粉熬成的糊。不过，做好这种糊是有一些技巧的，那就是搅拌好后，往里面加入少量的酒，这样成品的光滑度会更好。面粉与淀粉的比例类似于两份小麦粉和一份木薯淀粉。
脆糊：这种炒熟的蔬菜表面酥脆，但颜色稍重，制作也比较简单。意思是在我们上面提到的发酵面糊中加入120%左右。动物油或食用油搅拌均匀。动物油的效果比食用油稍好。但这些类型现在很少使用。
粉糊：这是厨师在美食节目上常说的一句话。其实这是一个非常简单方便的方法。只是我们家里准备不了那么多淀粉，所以就自制了。实际效果并没有厨师做的那么好。事实上，如果你家里有足够的淀粉，你仍然可以做出他们做的样子。
暗示：
不管煮什么食物，一定要挤干，不能有任何水分，尤其是冷冻的。如果挤不干净，煮的时候可能会去浆，如果是液体调味品，一定要挤掉。注意不要使用太多。稀释剂一旦燃烧，效果就不好。