紫薯，虽然与红薯相比含糖量不是很高，但其中所含的原花青素却比普通红薯要高。那么，紫薯可以保存多久呢？其实，一般来说，如果储存得当，紫薯从获得之日起可以保存到来年早春。但也希望大家能够注意一点，如果储存温度高的话，很容易导致紫薯发芽。
方法一、冰箱保存。冰箱的低温可以大大延长紫薯的保存时间。一般来说，生的紫薯在冰箱里可以保存几个月。
煮好的紫薯不能永远放在冰箱里，保存时间一般不能超过3天。因此，紫薯煮沸后最好立即食用。
方法二：制作土豆干。紫薯去掉不可食用的部分，放入高压锅中煮。冷却后，去掉果皮，切成片，然后放在通风、光线充足的地方晾干。
方法三：干燥。如果生的紫薯上面有很多水，一定要擦干净，然后放在阳光充足的地方，去掉不必要的水。水太多会导致紫薯腐烂等问题。只需除去不需要的水并存放在阴凉避光的地方即可。
方法四、地下室存放法。用70%托布津1000倍液将紫薯浸湿并对地下室进行消毒，然后将紫薯放入地下室。地下室的温度保持在10到15度之间。如果需要储存大量的紫薯，可以这样储存。
紫薯中的硒、铁是人体缓解疲劳、延缓衰老、补血补气的必需元素。尤其是硒，被誉为“预防癌症的老大哥”。它很容易被人体消化吸收，可以保留在血细胞中，修复心脏。提高机体免疫力，消除体内氧自由基，抑制肿瘤细胞内DNA的生成及肿瘤细胞的解体和生长，预防胃癌、肝癌等癌症的发生。
紫薯含有纤维素，能增加粪便体积，促进胃肠蠕动，清除肠道内残留的粘液、气体和腐败物质，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持排便通畅，改善消化。系统环境避免胃肠道疾病的发生。除具有普通红薯的营养成分外，还含有糖、黄酮、硒和原花青素等，可以预防高血压、缓解肝功能障碍、预防癌症。