山药是一种食药同源的食品。因为山药不仅具有很高的实用价值，还具有非常好的药用价值。不过，在储存山药的时候，一定要注意正确的储存方法，因为如果储存不当，很容易让山药变黑变黄。由于山药中独特的成分接触气体会产生化学反应，那么如果山药变成鲜红色还可以食用吗？
淮山变红后还能吃吗？
别吃它。新鲜山药具有很强的抗氧化性能，很容易与氧气结合而变黑，与苹果类似。不用金属刀切割可以减少切片时的化学反应。但如果使用其他刀片不锋利的刀具，皮肤的横截面会被锋利的刀片多次摩擦，从而加速化学反应。
山药发红是空气氧化、霉变造成的，所以最好不要吃。槐山具有健脾和胃、润肺、固肾、补肾等多种功效。对肺虚咳嗽、脾虚泄泻、肾虚遗精频繁、便溏、小便频数也有一定的治疗作用。莲藕含有丰富的维生素C和矿物质，因此具有补血益气、助眠、提神醒脑、活血化瘀的功效。而且，由于莲藕在人体内的综合作用，还可以清体内。有助于修复神经疲劳、植物神经系统失衡、女性更年期紊乱、失眠等。
山药的食用禁忌
1、淮山不宜与鲫鱼、甘水同食，两者相克。
2、槐阴和甘遂不需要同服；也不宜与碱性药物同服。
3、淮山、牛肝。山药含有丰富的维生素C。牛肝含有铜、铁、锌等金属营养素。当维生素C遇到金属离子时，会被氧化破坏，降低营养价值。因此，吃完牛肝后不宜再吃山药。
4、淮山丝瓜、冬瓜、胡萝卜、冬瓜。丝瓜、冬瓜、胡萝卜和冬瓜都含有维生素C溶解酶。如果和山药一起吃，维生素C就会被溶解、破坏。
5、淮山、海鲜。一般海鲜（包括鱼、虾、藻类）除了含有钙、铁、磷、碘等矿物质外，还含有丰富的蛋白质，而山楂、石榴等水果则含有丰富的单宁酸。如果一起服用，会变成单宁酸，具有收敛性，会引起便秘，增加肠道对有害物质的吸收，引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
6、山药营养丰富，含有淀粉、蛋白质、粘液等多种营养成分。尤其是它所含的胃蛋白酶，可以将淀粉水解成葡萄糖，直接为人的大脑提供能量，对大脑有益。关键功能。从大脑生理活动的角度来看，需要利用一大类化合物来进行神经细胞之间的传递。这些化合物称为递质。提高大脑的记忆效果，需要补充含有胆碱和大豆卵磷脂的食物。山药含有丰富的胆碱和卵磷脂，有助于提高人的记忆力。