我们用青豆做饭的时候，一定要选择嫩的青豆。绿豆老了就不能吃了，而且味道也变差了。然而，很多人去超市或者农贸市场买青豆时，不知道哪些是比较新鲜的，哪些是存放时间较长的。因此，经常会出现选择错误的绿豆的情况。那么应该如何挑选嫩绿豆来购买呢？
1、茄子蒂作为“中药材”
吃青豆时，通常会把茄子茎剪掉扔掉。不过，从中医角度来看，茄子茎也是一种名贵药材。
如果你感觉上火了，如果家里正好有新鲜的绿豆，可以立即把茄子茎切下来，放在蔬菜里吃，这样可以缓解病情。鲜茄子茎与黄芩或莲子煎水，可治口腔溃疡。
具有清热、解毒、降火、治疗口腔溃疡四大功能。煮茄子的时候，茄子的茎别扔掉！
2.茄子皮具有很强的抗氧化和抗癌作用
绿豆最令人印象深刻的强化血管作用来自于茄子皮，它浓缩了绿豆中大部分的原花青素抗氧化剂，还含有非常高浓度的阿拉伯树胶和类黄酮。但！
此外，黄酮类和多糖具有抗氧化作用，可以预防细胞癌变。科学研究表明，其抗癌特性是其他同等功效蔬菜、水果的数倍，是抗癌强者。
3.通吃可预防心脑血管疾病
绿豆中维生素P的含量很高，每100克含维生素P750毫克。能提高组织细胞间的粘附力，提高毛细血管的延展性，降低延展性和透水性，防止毛细血管分裂和出血。
将其制成深棕色条状，切成段或丝，拌入芝麻汁和生抽。最好在晚餐时吃。
4、夏天吃绿豆快速消肿
绿豆还具有清热解毒、活血、快速消肿的功效。特别适合容易长痱子、疖子的人食用。也是非常适合夏季食用的蔬菜。
最好选择双眼绿豆，而不是老豆。一般来说，双眼皮的芸豆比较嫩。
绿豆最好和凉菜一起做，油要少加。在所有的吃法中，将青豆拌入茄子泥中是最健康的，而且可以避免过度去油。混合茄子泥的加热时间最短，只需要大火煮，营养成分损失最少。
少加油小窍门：切块，切成泥。一般情况下，制作绿豆需要大量的油。可以说是“油浸绿豆”，但这对心脑血管疾病不利。
绿豆都是商品，就看你会不会用！炒茄子和凉茄子都是不错的吃法。建议中老年人多吃这些功能齐全的好蔬菜！