面糊是制作面食和许多甜点的原料。随着人们对食品健康越来越重视，越来越多的人愿意在家做一些相关食品。看来，在使用面粉制作食品的过程中，很多时候都需要进行面糊醒发的过程。面糊的醒发通常需要借助外部物质的帮助，如泡打粉、苏打水和老面条等。日常生活中常用来发酵面团的原料。
方法一：使用泡打粉。泡打粉中加入30左右的水，搅拌均匀。为了使泡打粉快速发挥作用，可以添加一些白糖。将这种混合好的液体倒入面粉中揉成面团，发酵会更快。泡打粉是一种天然酵母提取物，可以保护小麦粉中的维生素。因此，用其发酵制成的面食制品的营养成分比糕点、面条等非发酵面食高出数倍。
方法2：使用苏打水。先将白米醋和温水混合倒入面粉中，然后加入少许苏打水揉成面糊。中和酸和碱会使面粉发酵得更快。
方法三：用老面条。有的地区，老面也被称为发酵面。它们是发酵后获得的一块面糊。适当储存后，作为疫苗开始发酵。使用老面条时，需要加入一些碱进行中和，因为这会使面糊产生异味。
面条通常在28至29摄氏度的温度和约70至75%的湿度下煮熟。晚餐吐司面包面糊的发酵时间约为10至12分钟，花式吐司面包为12至17分钟，硬吐司面包为15至20分钟。中间醒面的环境一般是室温，基本是通过面团本身的温度和水分的蒸发来调节的。但如果工作温度太低，则必须密封得很好，避免温度和湿度下降。夏季还要注意降温。否则，面糊表面会变软、干燥等不良现象发生。
要确定面团的发酵程度，请重点观察面糊体积增加的速度。一般以四舍五入时的体积作为数量。如果尺寸达到原体积的1.7到2倍，就可以认为是合适的水平。如果体积膨胀不够，面团的柔韧性就会差。如果膨胀太多，成型时上升速度很快，很容易造成外皮开裂。