无论是涮锅还是火锅，都有一个切肉的过程。切肉让很多人头疼，因为有些人不擅长做饭，无法在厨房帮忙。如果我们和朋友一起吃饭，我们会考虑自己的人权问题，希望自己能把完美的肉去掉。这不仅可以保持环境清洁卫生，还能让我们更加幸福。那么，切小块肉的方法有哪些呢？
1、切鲜肝：鲜肝切成片后，要迅速与调料水和面粉混合，否则肝汁会排出，不仅会造成营养成分的损失，还会留下很多油炸后的颗粒。它会凝固在肝片上，影响菜肴的外观和味道。
2、切白肉：切白肉时，可先将白肉浸入冷水中，然后放在案板上，切时撒上冷水。这样切菜时省力，肉也不会拖曳或粘在切菜板上。
3、切熟肉：熟肉的肥瘦部分有不同程度的软硬程度。白肉太软，瘦猪肉太硬。如果肉切得不当，就很难切成完整的块或片。例如，用直切法切坚硬的瘦猪肉，可以切得整齐；如果用锯切的方法来切柔软的白肉，就会切得很顺利。切熟肉时一定要掌握好方法。先用锯的方法，把表面柔软的白肉切开。切瘦猪肉时，采用直切法，用力切直、均匀。这样切出来的熟肉可以整齐美观，不碎不烂。
4、切鸡胸肉和兔肉：鸡胸肉和兔肉最嫩，肉里基本没有静脉。一定要顺着纤维的纹理切开并加热，才能保持菜形整齐美观。遵守质量法规。否则，菜肴加热后会变得易碎。
5、切牛肉：牛肉中含有大量粘膜，切条前应除去粘膜。否则，油炸后肉会腐烂，膜会变硬，难以下咽。
6、切牛肉：牛羊肉的筋很多，沿着肉纤维纹理混合在一起。如果不仔细观察，切割不顺利，很多肌腱就会被保留成条状。用这样的丝袜跟跟炒菜，嚼不动，会显得“老”，所以牛肉丝要横切。
7、切猪肉：猪肉丝的切法与牛肉相同。因为猪肉肉质细，筋少，如果横切，炒后就会变得杂乱、破碎。所以，猪肉的边缘要修整一下，这样才不会卡在牙缝里，也不会散架。